Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.

Objectifs de la formation

• • Savoir organiser et gérer son activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la
• satisfaction du client.
• • Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique.
• • Découvrir la méthode HACCP et mettre en place le raisonnement de cette méthode.
• • Etablir un Plan de Maîtrise sanitaire
• • Connaître et reporter les informations obligatoires sur le Plan de Maîtrise Sanitaire.

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale • Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs • Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) • Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire • Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale • Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques • Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne • Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture • Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale • Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité • Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues • Mettre en place les mesures de prévention nécessaires • Aliments et risques pour le consommateur • Les dangers microbiens : les dangers microbiologiques dans l'alimentation , les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques • Les autres dangers potentiels : dangers chimiques, physiques et biologiques (allergènes...) • Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément • L'hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur) • L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail • Les contrôles officiels • Le plan de maîtrise sanitaire • Les BPH • Les principes de l'HACCP • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) • Le GBPH du secteur d'activité spécifié

Moyens pédagogiques et évaluation

Modalités d’évaluation

• Feuilles de présence. • Questions orales ou écrites (QCM). • Mises en situation. • Formulaires d'évaluation de la formation. • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Équipe pédagogique

Nous travaillons exclusivement avec une équipe de plus de 20 consultants et formateurs expérimentés pour répondre à vos besoins.

Prochaines dates

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